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苞谷饭，现在的人已经不会做了。人们怀旧，想吃点苞谷饭，就去小摊摊上买，这倒成了稀罕的食品，挺贵的，按碗数卖。那时，家家每天每顿主要吃的是苞谷饭。吃米饭，就算过节。好点的人家，用毕节话来说就是苞谷糙（参）米，即：苞谷饭中加入一定的米饭。苞谷饭有两大好处，涨饭、铁实——经嚼、经饿。其实，苞谷饭健美，只是那时的人不知道。苞谷饭的缺点是口感粗糙、伤胃。胃不好的人最好少食。
做苞谷饭有两道工序。首先将苞谷面用水润湿，然后舀进甄子蒸熟。蒸熟后再倒入簸箕，洒上一瓢凉水，用瓢擂匀、分散。这两道工序看上去简单，其实挺讲究的，水多水少都不行，多了稀软，少了干硬。第二道工序完毕，过一会儿，再舀进甄子里再蒸一次即成。
最好吃的苞谷饭是苞谷饭泡酸菜豆汤，加胡辣子、木姜花，这是绝配，此外就是油炒苞谷饭。油炒苞谷饭，是我们童年时最爱吃的跳跳饭，一边吃一边玩。
我们将铁锅放在火炉上，舀一小瓢猪油或菜油，烧出油烟，之后放入一两瓢苞谷饭，在火上边炒边吃，味道说不出的好。虽然满嘴像跑沙子似的，但经嚼，越嚼越有味。嚼着嚼着，苞谷饭就在锅里欢快地蹦跳了起来。我们吃完了，苞谷饭也就蹦跳完了。既得乐，又得吃。怎么也吃不饱。这实在是多么幸福的童年生活，那时节粮油是多么紧张啊，经不起如此的奢侈。
（编辑：黔州）
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