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苞谷饭，现在的人已经不会做了。人们怀旧，想吃点苞谷，就去小摊摊上买，成了较稀罕的食品。那时，家家每天每顿主要吃的也是苞谷饭。吃米饭，就算过节。好点的人家，就是苞谷参米。苞谷饭有两大好处，涨饭、铁实—经嚼、经饿。其实，苞谷饭健美，只是那时的人不知道。苞谷饭的缺点是口感粗糙、伤胃。胃不好的人少食。
做苞谷饭有两道工序。首先将苞谷面用水润湿，然后舀进甄子蒸熟。再倒入簸箕，洒上一瓢凉水，用瓢分散、擂匀。再舀进甄子里蒸第二道即成。
最好吃的苞谷饭是苞谷饭泡酸菜豆汤，加胡辣子、木姜花，再就是油炒苞谷饭。特别是油炒苞谷饭，这就是我们童年时最爱吃的跳跳饭了。
我们将铁锅放在火炉上，舀一小瓢猪油或菜油，烧出油烟，之后放入一两瓢苞谷饭，在火上边炒边吃，一会儿，苞谷饭就在锅里欢快地跳了起来。我们吃完了，苞谷饭也就跳完了。既好玩，更好吃。怎么也吃不饱。
（编辑：黔州）
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