就想喝你酿的葡萄酒
信息来源：本站发布    作者：陈亚宁    阅读次数：11674    发布时间：2020-06-07

我们这地方自酿葡萄酒很是风靡。电视上“健康养生”栏目介绍， 喝过自酿葡萄酒有的治好了失眠症，有的腰不酸背不痛了，有的鹤发童颜了，还有的吃嘛嘛香。

女白领们更是崇尚晚上临睡前喝一杯，美其名曰养颜通络、留住青春。网友介绍吃了酿酒的葡萄皮还可以降血脂，治糖尿病。那些年影视名星赵薇在法国买了葡萄酒庄园，姚明做起了葡萄酒生意。葡萄酒很是受追捧。

忍住不嫌麻烦的激动和狂热，在中秋节前葡萄成熟的时候加入了自酿葡萄酒的大军。尽管已经听友人们多次介绍酿制配方和秘笈，看过电视上的酿制全过程和网络播客的视频回放，但真的自己酿制起来还是要费一番功夫的。

用什么葡萄是有讲究的。要选择好的，熟透的，不能有一个烂的，避免一只“老鼠”害“一锅汤”。野生葡萄最好，个小，皮厚，色浓。最旺的时节大约只需一块五一斤。但有点涩，出酒少些。大的巨峰葡萄当然好，甜度高，出酒多，但价格高。选择用什么葡萄要根据个人经济情况和对酸甜度的喜好情况确定。

装酒的瓶子要用玻璃磨口瓶，也可以用瓷瓶、瓷缸。塑料瓶是万万不能用的。一般十斤葡萄可以酿出五、六斤酒，可根据葡萄多少选择不同容量的瓶子。

把摘了梗、洗好了的葡萄装进瓶里时，手是绝对不能沾油的，要不然会有长白毛像发霉状， 喝起来会有铁锈味。加什么糖和加多少糖也是有讲究的。一般十斤葡萄放两斤冰糖。放冰糖和砂糖都可以。大多数人愿意放冰糖，冰糖杂质少些，也许还因为冰糖晶莹剔透的颜 色更会给制作时增添些许诗意和浪漫。

大拇指和拇指轻轻一捏，葡萄皮和葡萄肉就分开了，一个个放进瓶子里，像抚摸婴孩的脸，滑滑的，软软的。手的感觉瞬间会传递到全身，传到脚上，宛如走在细细的、暖暖的沙滩上。

葡萄酒的酿制是厌氧菌作用的结果。发酵的时候 ，会冒泡上来。因此，瓶子里的葡萄是绝对不能装满的，要不然发酵时泡泡会溢出来。密封的瓶子要放在阴凉处。红色的皮，绿色的果肉，晶莹的冰糖，混合后在一起，是琼浆玉液。水是朦胧的，颜色是朦胧的，心绪也是朦胧的。是不经修饰巧夺天工的艺术品，像莫奈的油画。

一般十五天就可以喝了。但还是忍不住天天看是不是发酵了，有没有冒泡，有没有变色。在一天天的观察和等待中，葡萄皮、葡萄肉就会逐渐飘上来，葡萄的颜色慢慢变浅，葡萄汁一天天变多。

“我酿了一瓶葡萄酒。”酿酒当天，像宣布一项重大成果，美滋滋地发了条微博。“什么时候能喝？想喝。”“咋做？教我？”“ 还有吗？打劫一瓶！”……马上引来粉丝围观。自酿的葡萄酒太有吸引力了。

“我得先进了，今晚到我家喝葡萄酒！”葡萄酒竟然替代了大餐和K歌。朋友生日，装一瓶葡萄酒当礼物。一次友人聚会，有个怀孕的女友，经不住葡萄酒的色香诱惑，尝了一小口，竟然觉得口中清爽，妊娠反应立即减轻了许多，饭后还专门多留了一瓶。爱调侃的文友编了葡萄酒的段子：“健康工作是抓手， 经常牵挂葡萄酒。” 请友人吃饭，在邀请短信上附加一句“我会带上酸酸甜甜、像初恋般味道的自制葡萄酒。”他一定会带着好奇和新鲜准时赴约，那一顿餐也变成“找回初恋的感觉”的主题大餐了。

“绵绵葛藟，在河之浒 。”“南有樛木，葛藟荒之 。” 在《 诗 经 》 里，提到的葛藟(Lěi)这种植物，就是普通老百姓说的野葡萄，这也是中国有关葡萄的最早的记载。而在国外，传说法国路易十五宠爱的情妇杜巴丽夫人不喝其它饮料解渴，除了拉菲葡萄酒，因此拉菲也就成了一种奢侈品的象征。现在拉菲炒得很是火热，连小拉菲都卖到两千多元一瓶了。如果你买不起拉菲，你尽可以去尝试喝自酿的葡萄酒，它甚至超过了喝拉菲的感觉。

家乡也有遍布山间的野葡萄，但没有人想过要酿成酒喝。长大后，和朋友一起喝过野葡萄酿的酒，是山里的农家 ，喝这种酒的是个在土地里刨挖生活的农民。他用小的酒盅，放到我们面前，脸上憨憨的笑里是一种歉疚，因为山林里在没有其它好东西了。酒入口之后生涩酸苦，留在嘴里的是一层层的粗砺，但是，这种粗砺在喝过一会儿后，能从嘴唇和舌尖上感觉到说不透的淳朴的甜味。喝过一些西洋的、东方的有名无名的葡萄酒， 这种野葡萄酒的粗砺，和连接它的热情憨厚的笑，是现代科技里任何严格制作都过滤不出来的一种味道。如果说饮名酒能得一点虚荣和加深一点价值不大的自恋的话，那么喝了自酿的葡萄酒，从刚刚入口时粗砺的不适感里，会慢慢品出味觉上更多的层次感。

感受慢生活中酿制的一种人生，似乎等待了一次生命的轮回。像液体红宝石，像绽放的红玫瑰。纯天然、无公害的绿色食品， 酸酸的、甜甜的，有点苦 ，还有点涩，像初恋的味道。

“听说葡萄酒喝多了，会得糖尿病。”看那么多人喜欢喝，有人在论坛上发了条帖子。“瞎说！”“不懂别乱发言。”马上招来拍砖。不过你尽可以尝试喝自己酿制的葡萄酒,没有豪华的瓶子，口留醇香，酸酸甜甜，绵长而悠远。

“就想喝你酿的葡萄酒！什么时候搞个品酒会，再用微博全程直播？”现在，再喝起自酿的葡萄酒，已经不是在喝酒，而是在喝一种心情，一种来自于劳动后的幸福感和惬意。

（编辑：姚霞）