赤水晒醋赋
信息来源：本站发布    作者：签约作家 佘思良    阅读次数：2481    发布时间：2026-03-29

赤水河阔，汇云贵川之灵脉；丹霞山峻，藏天地之醇珍。溯古源而寻醋脉，起晋汉之陶罐；循古法以承薪火，延曾氏之芳芬。值丙午春和，景明风暖，感非遗之匠心，成此赋以咏之。

粤若稽古，赤水酿醋，肇自汉墓陶罐，盛于明清商号。马鞍山遗珍，证千年之食俗；永兴城遗艺，传百载之方芬。曾氏继仲，承肖师之衣钵，入赤水而立业；汉清继世，补药曲之阙文，开酱园之新运。五代相承，薪火不熄；一艺专精，匠心弥新。源隆顺之号，曾誉川黔；富生荣之坊，名动仁怀。地理标志护其质，非遗名录重其魂，此乃赤水晒醋之根脉也。

观其酿造，工序繁而法度严，天地助而人力精。端午制曲，采百草之芳：麻黄、桂枝，佐以响铃草；红辣、白芷，和以乌梅、甘草。二十余味草本，融天地之性；百调配方秘传，合自然之理。煮米为粥，选糯米、大米之精；拌曲入槽，得微菌天然之养。朝暮翻醅，调温湿之宜；昼夜守艺，察发酵之候。装陶缸而曝晒，历三夏之骄阳；封坛盏而陈酿，经半载之浸润。浸淋取汁，去粗取精；再晒成器，凝香聚味。千日之功，成一坛之醇；百年之艺，传一脉之神。此乃赤水晒醋之工法也。

察其品性，色如琥珀，澄澈明润；香似兰芷，沁腑清心。味则酸中带甘，醇而不烈；质则稠如膏露，润而不黏。佐餐调鼎，去腥提鲜，百味皆生其韵；入药养生，健脾开胃，百病可赖其功。岭南川渝，喜其酸爽；黔北乡邻，习为常珍。或佐鱼鲜，化骨柔肠；或调羹汤，增味满堂；或饮以温水，舒气宁神；或浸以果蔬，养颜延年。此乃赤水晒醋之妙用也。

赞其人文，一方水土，养一方技艺；一脉匠心，传一段传奇。掌缸师者，守艺如命，翻醅千次而不倦 ；曾氏后人，承业不辍，传艺五代而弥馨。日晒夜露，吸丹霞之气；泉浸陶酿，得赤水之灵。非唯调味之品，乃文化之载体；非唯口腹之欲，乃匠心之见证。观夫晒场列阵，陶缸如林，阳光遍洒，香风暗涌，见匠人之心，守古法之诚，感传承之重，悟匠心之贵。此乃赤水晒醋之人魂也。

时逢盛世，文化振兴。非遗之艺，得政策之护；老字号之魂，焕时代之新。曾氏晒醋，建博物馆以传文脉，设传习所以育新人 ；融文旅之业，展古法之姿，拓市场之途，扬赤水之名。一醋之微，承载地域之韵；一艺之精，彰显民族之魂。

嗟乎！赤水之水，源远流长；晒醋之艺，百世流芳。承千年之古法，续五代之匠心，融百草之灵，聚三夏之阳，成一味之醇，传万家之香。愿此非遗之光，永耀华夏；曾氏之艺，长昭日月。以醋为媒，传赤水之美；以艺为魂，铸匠心之章。

时丙午仲春，余读史料，临场感受，感其艺精，敬其传承，欣然命笔，以咏赤水晒醋之韵，以赞曾氏匠心之神。