洋芋箜饭里的旧时光与乡愁
信息来源：本站发布    作者：王强    阅读次数：2303    发布时间：2026-03-18

说起洋芋箜饭，在我心里，便是世间最难忘的滋味。如今的年轻人大多陌生，只听名字便觉新奇，却不知这朴素饭食，藏着我整个童年最珍贵的烟火记忆。

在没有电饭煲的岁月里，箜饭是川黔渝一带寻常人家的家常美味。大米搭配腊肉、时令蔬菜，便可变化出无数风味，红薯箜饭、豆角箜饭，而我最念的，始终是洋芋箜饭。

上世纪七十年代的贵州，素有 “地无三尺平” 的说法，山地多、良田少，水稻产量有限，土豆却在这片土地上长得出奇旺盛。那时我家有兄妹八人，连同父母整整十口人，全靠父亲一人的薪水度日。每月定量的口粮，往往月初便见了底，洋芋便成了填补饥饿的主粮，撑起了一家人的三餐。

为了让我们吃得饱、吃得香，母亲用尽心思，在清贫日子里熬出了温情滋味，洋芋箜饭，便是她最拿手的美味。

做洋芋箜饭看似简单，实则全凭经验与火候。先将大米煮至七分熟，沥干水分备用；再把洋芋切成小块，用油煸炒出香，铺在锅底。随后将半生的米饭均匀盖在洋芋上，用筷子戳出细密的气孔，再沿着锅边缓缓淋入一圈清水，小火慢焖。火大了容易焦糊，火小了饭软米黏，唯有耐心守候，等到锅内水汽渐干，传来细微清脆的噼啪声，一锅香气四溢的洋芋箜饭便成了。最妙的是锅底那层金黄焦脆的锅巴，香、酥、脆，是整锅饭的灵魂。家境稍好时，母亲会添上几块腊肉，油脂渗入米饭与洋芋，香气飘满老屋，让人垂涎欲滴。

那时贵州的冬天格外寒冷，家里的铁炉子既是取暖处，也是厨房。我们兄妹八人围炉而坐，挤在热气腾腾的锅边，筷子挨着筷子，没人说话，只埋头大口扒饭。炉火暖暖，映着母亲温和的眉眼，那是我年少时最安稳的幸福。

后来日子越来越好，山珍海味不再稀罕。前些年母亲健在时，我每次归家，总要想方设法让她做一锅洋芋箜饭。妻子不解，问我如今佳肴无数，为何偏偏执着这道旧时粗茶淡饭。我从不辩解，只是静静吃着，一口一口，都是岁月的味道。

洋芋箜饭从不是什么珍馐，它是艰苦岁月里的果腹之食，是母亲藏在烟火里的疼爱，是一代人共同的生活印记。它见证了物质匮乏的往昔，也见证了日子一步步走向富足。

如今母亲不在了，再也没有人守在炉边，为我慢火焖一锅洋芋箜饭。可那熟悉的香气，依旧清晰地留在记忆里。

一碗洋芋箜饭，盛着贵州的乡土，藏着旧日的时光，更裹着母亲无声的爱意。往后岁月，无论走过多少地方，尝过多少美味，我心底最香、最暖的滋味，永远是母亲做的那锅洋芋箜饭。那香气，是乡愁，是牵挂，也是我一生都忘不了的人间至味。