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腊肉
信息来源:本站发布    作者:江亲莲    阅读次数:12138    发布时间:2024-09-27

我的家乡在四川省泸州市合江县,一个地道的农业小县,一个有着千年历史的文化小县。在县域的村社里,逢年过节时分,天空中总是弥漫着一股浓郁的咸香,随着微风轻轻吹过,飘荡在这方水土上空的美好便慢慢涌向更远的地方,好像在诉说,孩子呀,快回来吧,母亲等你回家吃饭了。对,这香味来自农家腊肉,我家乡的一道地道家常美食。

说起腊肉,要是在上世纪80年代,对家乡村里的很多家庭来说,这都是一场奢侈的梦想,因为那时候,没有几户人家能在过年时杀年猪,还有生肉给剩下的,保底就是多买了几块肉可以吃个好多天。当然,现在时代不同了,随着经济社会的发展,想要吃腊肉,可以说是分分钟的事情,菜市场、商超里都有卖的。只要有钱,只要想吃,就都能买到,还有各个地方不同口味的,以及各种各样的腊味,可以随心所欲、尽情地享受。

想起小时候的自己,最喜欢过年,过年对于孩子来说,可是能收获满满哟。过年的时候,父母亲、爷爷奶奶、外公外婆、亲戚朋友都会给压岁钱,还有新衣服穿,还有很多的糖果可以吃,当然肯定少不了那一盘可口的腊肉了,真是太幸福了。要知道,这些美好的事情,在平时是很少有的,能吃饱穿暖就已经很不错了,谈何要求更高呢?

父亲经常给我说:“人比人气死人,知足才能常乐。”所以,我在不开心的时候,有一盘腊肉吃着就觉得一切都会过去的;在开心的时候,有一盘腊肉吃着就觉得一切都会更好的。其实,很多事情,我从不许愿,因为总是事与愿违。我觉得能带着父母亲给予的爱和自己的追求前行,记得自己从哪里来,要到哪里去,将要成为一个什么样的人,就足够了。唯一的祈望就是不想长大成年当了父母以后,还让父母亲跟着操心,活成一副不成器的样子。就像岁月不声不响,且不慌不忙,但愿能在这凡俗的烟火里,以素心阅尽来日方长。

《人民日报》说:“世上最可贵的两种态度,一是认真,二是坚持;认真能改变自己,坚持能改变命运。”这就像母亲做腊肉的样子。每年快过年的时候,母亲总会跟父亲商量,从猪圈里找一头中等的年猪(最大的那头猪将卖掉换成学费)请杀猪匠宰杀好,然后找个合适的时间邀请上亲朋好友一起吃顿年猪汤,等吃过年猪汤并分送一些生肉给亲戚朋友后,剩下的生肉就能腌制成腊肉了,这也是在那个没有冰箱和空调的时代里,延长物质保质期,可以将物质保存很久还不腐烂的好方法。

做腊肉需要一丝不苟的认真和耐心,不然这些生肉很容易变味坏掉。我记得腌制时,父母亲都会齐上阵,先是将已经放凉的生猪肉一块一块地摊平放在木板上,再在上面均匀地撒上一层盐巴,口味重点想要咸点就多放点,口味清点想要淡点就少放点,用手在肉上来回地揉搓,保证每一处肌肤都涂抹到位,然后再将一块块的肉整齐平整紧实地放在一个大水缸里,水缸是用陶瓷烧制的那种专门腌菜用的,待一个周后缸中的肉完全被腌进味以后,再将其全部取出晾一下,待表皮的血水全部晾干后,再用粽叶搓成的绳子加个木头挂钩一排排整齐地挂在厨房灶头上方。如此,腊肉的制作就完成了,只需等烟火烘烤了。

日复一日,一块块的生猪肉在经过柴火的不断烟熏火燎后,将慢慢变色变味,成为一块块带着岁月沉淀的咸香可口、色泽黝黑、干巴巴的腊肉。梁实秋也曾在《雅舍谈吃》用专篇写到《腊肉》说:“腊肉就是经过制炼的腌肉,到了腊尾春头的时候拿出来吃,所以叫做腊肉。普通的暴腌咸肉,或所谓‘家乡肉’,不能算是腊肉。”的确,腊肉并非火腿,二者有着制作工艺、口感、选材、烹饪方式等的不同。经过慢火加烟雾烘烤的腊肉,肉质很香,易于保存,口感极佳。不管是单独炒着吃、煮着吃、蒸着吃,还是伴着菜一起吃都很美味。这也是为什么我们总是很喜欢吃腊肉的缘故,不管是寒冬腊月还是春来暑往,想改善生活的时候,或者有客人来访的时候,总会取一块“高端的食材”腊肉出来,再用最朴素的烹饪方式就能做出一道令人难忘的美食。

如今,我们家里已经好多年没有种地了,父母亲也还在城里打工,但是每年春节前夕做腊肉的老习惯依然坚持到现在。这几年的腊月,母亲总会提前去亲戚家买半边猪肉,按市场价把钱结算给亲戚后,再请亲戚帮忙一块块地腌制烘烤好,等需要吃的时候再去拿回来。每次拿回来时,母亲都不忘给我打电话,让我抽时间过去一起做来吃,并且总是给我塞些在口袋里带回家。对于母亲来说,她知道我爱吃腊肉,觉得送我腊肉就是最好的味道、最好的礼物。而我,每次也总舍不得吃、不忍心接下。现在,每每说起过年,我总是记得儿时看到父母亲一同做腊肉的专心能干模样。

说起腊肉,我想起先秦经典《易经》里提到“晞于阳而炀于火,日腊肉”,说的便是将肉放在阳光下晒去水分后放入火中烘烤,就叫作腊肉。如此说来,腊肉已有两千多年的历史。它也早已成为了我国的一道传统美食,在逢年过节、家庭聚会、日常小酌等重要时刻,总是能在餐桌上看见它。如此一道独具风味的四川腊肉,是我们四川人对于爱朋友、爱亲人和爱自己的一份热情表达,它的美味及情义也是无法用言语形容的。

美食纪录片《舌尖上的中国》曾经这样描述腊肉:“腊肉,这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。”而我觉得,腊肉是母亲亲手做的,是母亲的味道,是其他美味都无法代替的香甜,是我魂牵梦萦的乡愁,是我心中永远的地方。因为腊肉里,浸透了母亲浓浓的爱、深深的情和一辈子的牵挂和呵护,给予了我无尽的美好回忆和热情挚爱。

 

 

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