到侗乡刷搞村过烧鱼节
信息来源：本站发布    作者：吴德军    阅读次数：13176    发布时间：2013-11-03

10月26日，应朋友邀请到从江县贯洞镇刷搞村岳父家吃烧鱼，这天是该村传统的烧鱼节。

刷搞村位于从江县贯洞镇东北面，距镇驻地约6公里，该村辖刷搞寨、桃香寨2个自然寨7个村民小组，157户，752人，全部为侗族。该村散居在独洞河谷东北面，房前屋后都是稻田，独洞河穿村而过，该村稻田养鱼得益于这条河及前些年政府投资兴建的水利工程。但产鱼最多还是刷搞寨，而且腌鱼最出名的也是刷搞寨，该自然寨67户，300余人，每家每户年产鱼不低于100斤，市价每斤20元，该自然寨仅鱼的收入就达13万余元，如果制成腌鱼每斤35元，可增值10余万元。

我们赶到刷搞的时候，已是中午12点钟，一进村子便闻到扑鼻的烧鱼香味，令人嘴馋。村子边到处都停满了前来过烧鱼节的车子。

一到朋友岳父家，门前是水汪汪的鱼塘，在家门口朋友的几个亲戚正在架起两大火盆烧鱼，我们一道的几个朋友经不起诱惑，赶忙到烧烤架上“偷”上几个，先尝个新鲜。还在火盆烧烤架上的烧鱼被烤得流油，香味扑鼻。

我进到屋后面，傻眼了，足足有两大箩筐的鲤鱼。看见朋友岳父与一位老人正在忙碌着剖鱼，见我们来了，举起一条最大鲤鱼让我们瞧瞧，拍拍照，高兴地说：“呵呵，你们都来了就好，今天是我们村统一开鱼、烧鱼的日子，家家户户都有鱼，平均每家至少有50斤以上，多的有一百多两百斤，那看谁的田多，田多收成就多。今年虽然干旱，但是我们这里水源丰富，不受影响，我家收了100多斤鲤鱼，这些大的都剖开准备制腌鱼，鱼肠子还可以抗酸汤或炒来吃，小一点的鲤鱼今天烧来给大家吃个新鲜，希望明年你们又来。”朋友岳父姓梁，今年已60有余，手脚很麻利，一边跟我们聊今年稻鱼收成，一边用菜刀在案板上不停的剖鱼。我经不住诱惑，也上前去找把勾刀，帮起老人家剖鱼来，不一会儿功夫，我们总算把该剖的鱼全部剖好。

趁还没吃饭，梁大爷把剖好的鱼拿到房屋里着盐腌制。我也挺喜欢腌鱼的，索性跑到屋里跟老人聊起了腌鱼的技巧。梁大爷一边剖好的鱼撒腌制盐，一边给兴致勃勃的向我介绍：“腌鱼，要数我们寨子的好吃，镇里面和县有关部门都经常来我们寨子买腌鱼，一般先到我家来买，都觉得我家比较好吃。就连广西三江的都来我们这里买腌鱼。这关键在于腌制，用盐腌制一晚上，要一层鱼一层撒一次盐，用量适当，每斤鱼只能放1两7的盐巴，多了它会咸盐，少了会酸的很快。同时，腌鱼还在于腌糟的制作。腌糟一般都用热乎乎的糯米饭、辣椒面、花椒、生姜、酒或酒曲拌匀，在腌鱼时，把制好腌糟放在鱼肚子里，和好成整条鱼状，然后放到腌桶（用杉木制作的木桶）里，一层腌糟一层鱼放好，最后用毛桐叶按照腌桶的大小制成圆盖把腌鱼压紧，并用米草编制好卷筒放在毛桐叶上，最后用石头压起。个把月后，就可制成。”不知不觉，我从梁大爷那里学了很多腌鱼的技巧。

“开饭了，饭桌摆好了！”，大概1点过钟，饭菜全部做好了，今天梁大爷家客人不少，都是大爷家两个在从江工作女儿、女婿的亲朋好友，挤了满满的5大桌，有位大姐细心的数了一下，总共有54人吃饭呢，按照每人吃3条烧鱼，当天我们都烧了160多条鱼呢，按一条4两算，也有60多斤鱼。桌上除了烧鱼外，还有鱼生菜是梁大爷的小女婿亲自做的，很好吃。还有鱼骨头汤、拌鱼（用山野菜、烧好的青椒、大蒜、韭菜、烧鱼、盐、味精等拌制而成）、烧鱼肠子和自家酿制的纯米酒等，不知吃什么才好。平时，梁大爷不喝酒，见我们大伙到家做客，十分高兴，破例端上一杯纯米酒敬上大家一杯，我们忍不住一咕噜就把一杯满满的米酒一饮而尽。大家都赞不绝口，鱼香酒也香！

大家都饭饱酒足，已是下午3点半钟。我们准备回从江了，梁大爷还盛情的挽留我们吃完晚饭再走，我们再三推辞才予以肯罢，并叮嘱我们明年再来。

据了解，刷搞寨虽只有67户人家，就有80多人在外工作，每年秋末初冬时节，待稻谷收完正是鱼肥时，大家都带着亲朋好友前来吃烧鱼，附近村子的亲友也前来庆贺丰收，也只有在这个季节腌鱼才最好吃，自然而然就演变成了今天得烧鱼节，很是热闹，不压于过年。

回来的路上，我想这烧鱼节，政府要好好引导，借助从江“侗乡稻鱼鸭系统”这一世界农业文化遗产保护地，大力发展稻田养鱼，再加上侗族一些民族文化的挖掘，把它打造成一个民族文化旅游品牌，助推侗乡人民早日实现小康。

【编辑：黄先兵】