贵州米线（外二篇）
信息来源：本站发布    作者：何 民    阅读次数：11505    发布时间：2014-01-12

说到米线，人们自然会想到云南过桥米线。不错，云南过桥米线已经成了一块金字招牌，自有值得称道的地方。我这里要说的是贵州米线，在某些特色和味道方面同样是值得品尝的，有时还兼有民俗的内容，更觉得有味道。

第一次吃贵州米线是在遵义。那天下了火车是凌晨五点过，风冷飕飕的吹，禁不住打了一个寒颤，听得一声吆喝“羊肉米线”，抬头就看见路边灯光下撑着大伞，架着大锅，热气腾腾的在卖米线。心头一阵暖和，立马就找个位子坐下来。川人喜辣，自然关注海椒，就嘱咐师傅多放点。米线端上来，羊肉和葱花味扑鼻，很香，尤觉辣味不足，便扫视了一眼桌上的备用调料，捡那红亮亮的辣椒舀了一大勺，而对那碗焦糊糊的、似乎没有舂细的辣椒视而不见，结果一碗米线全都变味了，辣得我喊天。师傅说，那是朝天椒哦。回到老丈母家我讲给他们听，他们都笑我，说糊辣椒才是好东西呢，吃米线就是要放糊辣椒。

有一年我到贵州，嫂子专门带我到遵义高坪一家羊肉米线店去吃米线。店小，生意却做得不赖。大锅里煮了满满一锅羊肉、羊杂、羊骨头，咕噜咕噜的开，汤都熬白了，上面是一层油，有点象西安的羊肉泡馍店的汤锅。我要了一碗羊肉米线，外加一碗羊肉汤，葱花，香菜和糊辣椒，很地道，很巴式。米线是新鲜米线，不是干米线用水泡的，很劲道，嚼起来有味道，很香。

此后但有贵州的亲友来，有时要带点贵州的米线来，可我怎么弄也弄不出那个味来，甚至还不如都江堰的米线店弄出来的米线好吃。我很纳闷，是不是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，水土不伏哦。

今年九月，我又到贵州遵义，才真正见识了贵州米线的制作和老百姓对贵州米线的热爱。

我到贵州遵义是去参加侄女的婚礼。按照我们川西地区的风俗，婚礼的头一天晚上是花夜，男女双方都要请些至爱亲朋热闹一番，有点给婚礼热身的感觉。城里一般都在饭店举行，农村则在院子里或空坝上搭起棚子摆坝坝宴。我侄女在银行工作，家住航天基地大院，我想花夜自然是在饭店了，没想到他们竟在大院的空地上用彩条布搭起了大棚，摆了六七个大大小小的炉子，架起了大锅，一溜顺摆了十几张桌子，要招待亲朋好友吃米线。

一打听，风俗。

据说当地不管是婚丧嫁娶的红白喜事，还是升学、升职、乔迁、生日、孩子满月等等等等，少不了的就是米线，而且不管是农村还是城市，都喜欢扯起大棚煮米线，吃米线，就象我们这里农村的坝坝宴，热闹得很。在大点的小区和居民比较集中的地方，经常都有这样的米线棚式，节假日尢甚。此民俗风气愈演愈烈，以至政府不得不出面干涉，予以制止。但民俗如此，民风如此，老百姓不干，最后达成妥协，除婚丧嫁娶之红白喜事可以搭米线棚子外，其它活动一律不得搭米线棚子。

侄女是婚事，自然在充许之列。

早上五点过钟，弟妹就和约好的同事一起去市场采购，六点过，弟妹学校搞后勤的同事则带上锅碗瓢盆一应家什前来帮忙。本人上午闲着无事，便到楼下观战。哦哟，那阵仗，七八个炉子早已是大火熊熊，五六把切刀砍得乒乒乓乓的正在剁臊子，几十斤棒子骨和几只老母鸡，老鸭子炖在大锅头，咕噜咕噜开得正欢，三百斤米线堆在几个大筲箕中，很是气派。临近中午，亲友们陆续来了，欢声笑语和汤锅的香气热气把大伙的心情烘托得热乎乎的。

开的是流水席，来者不拒，弟妹不停的招呼客人，烫米线的，勾兑调料的，舀臊子的，一条龙作业，有条不紊。先到先吃，后到后吃，也不分中饭晚饭，一直吃到晚上十点过钟。甭说吃，看到都过瘾。

我中午吃两碗，晚上又吃了两碗，那米线的味道，用航天基地的上海话说，贵州米线一级棒啦！

晚上闲聊的时候，我请教那些做米线的“大师傅”们，他们说，贵州米线除了必须的姜、葱、蒜、香菜、油、盐、酱、醋等等，高汤是第一要素，即棒子骨、老母鸡，老鸭子炖汤，熬上一夜最好；第二，臊子要油大，不管是羊肉、猪肉、牛肉做臊子，油大才入味；第三，糊辣子，这是贵州米线的特色 ，且一定要选用贵州的金条子海椒，炒三分之二糊，舂七分碎，不可舂成面，这样才有香味；第四，这是最关键的，米线要选用米线作坊新鲜大米做的新鲜米线，干米线和市场上卖的米线，一般都加有碱和其它添加剂，口感不好。

哦，如此一说，要想吃到地道的贵州米线，还得要到贵州去了。

门卫岳大爷

门卫岳大爷要走了，留都留不住。

他要回聚源老家农村去打打小牌，喝点小酒，安享晚年。面对众人的挽留，他说，老都老了，还是要回去享几天清福嘛。

岳大爷在我们小区守门已经有好多年了。平时进进出出，见面打个招呼，都习以为常了，不觉得什么。真要离开了，我们倒一下觉得象少什么，又不知道少了什么。就连曾经和他吵过架，扯过筋的人都觉得，岳大爷走了，可惜了。

昨天早上他搬运行李的时候，好多人都到大门口和他话别，话到动情处，岳大爷也有些语咽，不停的给大家说，二天到巨源来耍哈。

大家对岳大爷有些不舍，主要是他守门认真负责，从来不打马乎眼，小区的治安状况一直比较好，大家都生活得比较平静，放心。

岳大爷的认真有时几乎到了执拗的地步。比如小区规定不准出租车进小区，有些外来客人不知道，岳大爷说不让进就不让进，遇到有些年轻人绷劲仗，硬要坐车进来，免不了就要和岳大爷发生冲突，吵闹也好，骂架也好，岳大爷还是不让进。有些来客的主人明事理，把客人劝住了事。也有个别的人认为扫了面子，要酸岳大爷几句，岳大爷也不以为然，照样坚持原则不不动摇。他知道院子里有大多数人是支持他的。

前不久我从沙西线打车回家，走拢奎光路，驾驶员听说要到红专街8 号小区，就不进去了，我问她为啥不走了，她说那个守门的老头好歪哦，进不去。我心想，咦，这岳老头还名声在外呢。

这几年小区的汽车多了，一到节假日车位就紧张，岳大爷一看到有人乱停乱放，就要去制止，劝导开车的把车停到线内，留出通道。当然，有时免不了又要和人发生争吵。尽管这样，小区外来客人的车堵车道的情况还是时有发生，这时候你就会听岳大爷扯着大喉咙喊：516号车是哪个的，把路让一下！

当然，遇到要停电停水，也少不了岳大爷那粗犷同时还带点叶子烟味的声音，一栋一栋的喊，直到你把缸缸盆盆的水接满为止。

岳大爷老两口负责门卫，二十四小时守候，还兼管卫生，很是辛苦的。通常老伴守门的时候，他就提着撮箕，拿着扫把，在小区四处打扫，所以我们小区常年都是干干净净的。平常我们还不觉得，这才走两天，大伙就觉得树叶子多了，纸屑也到处都是，不由得念起岳大爷的好来。

岳大爷喜酒，但从不贪杯，每天晚上小酌两杯，恰到好处。微醺之时，有时高兴了还要哼上几句。

岳大爷睡得比较早，为的是半夜后那些打麻将的、喝夜啤的要回来，或是接飞机的、赶出差的要出门，起来给他们开门。夏天还要好点，到了冬天，被窝刚捂热，叫门的来了，不管你的磕睡有好香，天有好冷，你都得起来给开门。虽然 半夜后叫门的也给岳大爷一元两元以示酬谢，但大家都知道，长期如此，好多人都受不了，但岳大爷坚持下来了，从无怨言。

小区的退休老同志多，岳大爷就在门卫室旁边摆了几把椅子，大家没事就爱在那里坐坐，摆摆龙门阵，大到保钓，奥巴马竞选，小到张家长，李家短，海吹神侃之后，不觉又到了该回去煮饭的时候了。这中间当然少不了岳大爷的乡下轶闻趣事。遇到很大方很熟的女士，还要冒两句荤段子调笑几句，惹得大家哈哈大笑。

小区的大门口就是在这种欢乐祥和气氛中过了一天又一天。

时间到了2008年5月12日下午2点18分，一场震惊世界的特大地震发生了。

整个都江堰市陷入了惊慌、恐惧、慌乱和无助之中。

人们纷纷从小区中跑出来，跑到大街上去，跑到空地上去。小区一时间变得空无一人。不，还有一个人，这个人就是岳大爷 。

岳大爷独自一人留在小区，没有人强求他这样做，有人看见他一个人还在那门口守着，就喊他：“岳大爷快跑，人家都跑出去躲地震去了，你一个人在这儿等死嗦！”岳大爷微微一笑：“都跑了，哪个来守门呢？”他要坚守在自己的岗位上。那几天，如果岳大爷也跑回乡下老家去躲地震，我想是没有人会说他什么的。但是他没有走，他留下来了，一个在大门口搭了一个只能容一个人躺下的小棚棚，坚持守护着小区。

没有电，没有水，一到晚上，小区死一般沉寂，唯有岳大爷的那支手电光亮划破夜的黑暗。

小区周围的围墙垮了几处，小区成了不设防的小区。

此时，平日里那些偷鸡摸狗，翻墙越壁的大偷小偷们立刻象打了鸡血一般兴奋起来，冒着丢掉小命的危险，溜进了各个小区和居民住宅，大发“国难财”。

事后我听我们办公室的一位同事讲，他儿子位于华夏广场的住房在地震中被震成危房，本想进去抢点东西出来，又惧怕余震，第二天再去，家具、家电、衣物等全部被小偷洗白。

有人居住的地方就有耗子！

在其它居民住宅区如入无人之境频频得手的耗子们做梦也没有想到，在8号小区他们遇到了岳大爷 。

“站到！”岳大爷一声断喝。

“你吼垂子。”几个小伙子见是一个老头，跟本就没把他放在眼里。

“啥子垂子！你有垂子老子有刀，割了拿来喂狗。”岳大爷提起一根棒棒对到那几个人吼道：“滚远点，不然老子不客气了哈。“

那几个人见这个老头一副豁出去的样子，还是胆怯了，灰溜溜的走了。

这样的遭遇战白天有，晚上也有，遇到好多回哦，每次都是岳大爷战而胜之。后来每每回忆起这些事，岳大爷总是面露得意之色。

没有电，没有水，靠着矿泉水和饼干、面包，岳大爷就这样孤身一人在小区里守护着。

奇迹就是这样发生的。整个小区在地震期间，尽管四处围墙垮塌，竟然没有发生一起入室盗窃案。当人们从惊慌和恐惧中慢慢平静下来，开始回家清理自己的生活时，大家又看到了岳大爷坐在大门口自己搭的那间单人帐篷旁边，一如既往地为大家守护着小区大院，身边是方便面盒子和矿泉水瓶子。

小区在感动和感激中开始了新的生活。大家总觉得应该给岳大爷有点什么表示。于是，四号楼的刘先生承头发起，大家十元、二十元、三十元、五十元给岳大爷凑了几千块钱，以示感激和慰问。

小区的大门口依旧摆放着几把椅子，小区的老人们依旧在大门口晒晒太阳，摆摆龙门阵，小区大院的日子依旧平静而祥和地一天一天过着。

岳大爷呢，岳大爷要走了，留都留不住。

回味吞之乎

冬天，又到了吃火锅的时候，每每到了这个时候，我就想起了“吞之乎”。

“吞之乎”是一家火锅店，十多年前开业于都江堰南桥桥头商业街临江的二楼，店面不大，也就十来张桌子。

在都江堰，大大小小的火锅店少说也有几十家吧，有名有气的象“小天鹅”、“德庄”、“刘一手”、“孔亮”、“胖妈”、“水之源”、“麻辣空间”等等，都名噪一时，各领风骚三五年。但最令我难忘的还是“吞之乎”。

就说这店名吧，吞之乎，标准的文言文，翻译过来就是“吃了吗”或“吃了没有”，这倒很符合老百姓的口吻。君不见以前老百姓见面打招呼，大都是“吃了没有”，民以食为天嘛，后来进步了，文明了，才逐渐以“你好”取而代之。以“吞之乎”作店招，一出来便有点另类，很快便引起世人关注，有人说这是哪个烂文人想的点子哦。不错，起这个店名的正是一个文人，且在成都文坛颇有点名气的诗人罗亨长先生，也是这家火锅店的老板。

诗人罗亨长，诗写得不错，还曾被借到《星星》诗刊作过编辑。写诗就写诗嘛，奈何经不住经济大潮的冲击，也下海了，开起了火锅店，店名“吞之乎”，文人之相可见一斑。

其时我正在单位办公室工作，单位又紧邻都江堰景区，长年客人不断。我常常为在哪里招待客人而颇费心思。“吞之乎”开张不久，单位来了几位东北客人，于是我便带几位客人前去“吞之”。

“吞之乎”老板，诗人罗亨长先生很热情的接待我们。我和罗亨长先生以前有过一面之缘，但不熟悉，寒喧之后，他说起他在都江堰开火锅店，一是都江堰这个地方好，风景区嘛，来的人多，二是他在这边朋友多，都是文朋诗友，他背了一长串名字，及时、安南、永庚等等。当得知我也和这些人也是朋友时，享长先生颇为高兴，为了显示对诗友的特殊照顾，本来已经坐下了，他又吩咐手下将火锅桌子搬到临江边的露台上，一边吃火锅一边欣赏江景，自然是别有情趣。

火锅开了，点的菜也上来了，红锅烫，白锅涮，各取所需。正当大家举箸欲大快朵颐之际，客官且慢，亨长先生有话要说。他拈起几根金针菇问道，大家可知这道菜菜名。客人说是金针姑。享长先生曰，非也，此乃“水中芭蕾”是也。说罢将金针菇放到汤锅中几涮，金针菇在沸腾的汤锅中上下翻滚，作芭蕾状，很是形象。接着他又夹起一根宽粉条问道，这道菜呢？明知是粉条，可大家不说，知道亨长先生一定另有一说。果不其然，他说，这道菜叫“浪里白条”，如其不信，客官请看。粉条放入锅中，上下翻腾，不由得让人想起水浒中的梁山好汉张顺来。客人附耳窃语，真是文人烂肚皮啊！有位客人拈起一片毛牛肚片问道，老板，这道菜又叫什么呢？亨长微微一笑道，此乃“爱情裹足布”是也。说罢将毛牛肚片在筷子上缠绕两转，放入汤锅中，操上川普，口中念念有词，一二三四五，爱情裹足布，来也。说罢将毛肚夹入客人碗中，逗得东北客人哈哈大笑。

凭心而论，吞之乎火锅味道还算可以，又经享长先生这个诗人这么一捣腾，更是生出许多情趣来。客人酒酣耳热之际，兴奋得站起来，把酒临风，望滚滚岷江奔流东去，不禁心生感慨：都江堰好地方，以后还要来，还要来，还要来“吞之乎”哦！

好景不长，“吞之乎”风光几年之后竟悄无声息地消失了。文人下海大都是这个下场。

江水依旧，涛声依旧，阁楼依旧，却不见了当年的“浪里白条”和“水中芭蕾”，但“吞之乎”留下的别样情趣和味道，却常常让人回味。

何民，男，1951年出生，四川都江堰市人，国企退休干部，四川省作家协会会员。

【编辑：黄先兵】