熊羊城：传承非遗是我的荣耀
信息来源：本站发布    作者：贵州遵义 陈守刚    阅读次数：3743    发布时间：2026-07-12

历史的记忆

“茅台的酱油，中枢的醋，茅坝的姑娘，三合的布。”这是在仁怀流传了上百年的民间谚语。也证明了仁怀生产的酱油、醋、布这些老百姓日常生活中常用的产品，在仁怀有着悠久的历史，影响极其深远。

据《仁怀县志》记载，仁怀酱油的历史可追溯至宋朝，最早的“茅村酱坊”曾是达官贵人家庭的专属调味品，普通百姓因经济困难难以享用。因酱坊有料考究，工艺复杂，周期较长，成本很高，仁怀酱油的生产规模一直发展缓慢，直到清光绪年间，仁怀才有了两家有规模的酿造酱油的作坊，太和号、天和号酱醋作坊。这些作坊生产的酱醋，一开始只有“有钱人家”才能专享，随着盐运业的兴起和产量逐步扩大，味道独特的茅台酱油才逐渐走进寻常百姓家。1935年红军过茅台时，天和号作坊的老板还将酱油、醋赠送红军供行军之用。这些作坊一直保存到解放前夕，3户出资合伙经营的私营企业，于民国二十六年(1937年)联建了“裕富隆酱园厂”，其产品通过赤水河沿岸被盐商带至山西、江西、湖南、成都、重庆等地，与茅台镇的酒同时声名远播。

新中国成立前，1954年2月，仁怀县联社出资，将“裕富隆酱园厂”纳入公私合营，更名为“茅台合营酱园厂”。1956年4月，对私企改造高潮中过渡为县联社直属企业。是年8月，按有关政策规定，恢复公私合营性质，仍隶属县联社并开始建新厂。

1957年，新厂投产，产量增加到 100吨左右。除主产酱油、醋外，还生产豆瓣酱、糟辣椒、风豆豉、太和豆豉、红豆腐、小磨麻油、麦酱、盐菜、皮蛋、盐蛋等20多个品种，销县内市场。1958年过渡为国营商办工业，厂址又迁赤水河下游距茅台镇3公里之银滩大队境内，与新建的冷冻厂相邻，职工I30余人，年产量200余吨。此后，国民经济困难时期,原料缺乏，难以维持正常生产，年产量下降到100吨以下。经过人员调整，仍迁回原厂址“红军渡口”生产。茅台酱醋厂1954—1960年生产酱油、醋共868吨，除满足茅台市场需求外，开始批售县内外市场。　

1958年商业体制改革，过渡为国营，更名为“仁怀县商业局茅台酱醋厂”。1962年2月，中共仁怀县委决定，恢复公私合营性质，改“仁怀县商业局酱醋厂为“公私合营茅台酱醋厂”，移交县联社管理。1965年，经国家工商行政管理局批准注册“茅台牌”瓶装酱油，销往县内外市场，当年产量达245吨。其生产的“松花皮蛋”，专供应外贸部门出口，主销香港市场，为国家赚取外汇。小商品不小，一度独占鳌头。1968年过渡为国营商办工业，为食品公司附属厂。1961—1970年,共生产酱油、醋1836吨，比50年代初上升1.1倍。1968年，批准为国营企业，由国营食品公司统一经营，更名为“仁怀县酱醋厂”。1975年划归“仁怀县蔬菜水产公司”管理。1988年，实行自主生产经营，财务独立核算，纳入县级地方财政预算，为县商业局直属厂。至1990年底，其性质、隶属关系和生产经营范围未变。所生产的酱醋质量一直稳定，备受客户青睐。

随着岁月变换，社会经济的发展，仁怀县茅台酱醋厂的负责人多次更迭，但终因市场供需矛盾突出，酱醋生产和酿酒用粮一样，同受粮食生产丰欠和国家计划经济制约，加之市场上大量出现水+味精+合成色素勾兑，工艺简单生产的酱油，其成本低，价格有较大优势，茅台酱油工艺复杂，双粙双粮发酵成本极高，竞争力自然下降。到1993年，不得不被迫关闭停产。“茅台酱油、中枢醋”的百年传承一度中断30余年。

匠心传承

仁怀酱油是贵州茅台镇的特色传统调味品，依托当地独特的地理酿造环境，以“酱香浓郁、工艺古老”为核心特点，被一代代的技师传承下来。“茅台酱油，中枢醋”已在民间广为流传，声誉很高。即使在关停30多年的时期，一些老技师仍念念不忘茅台酱油，心中牢牢记住了酱油的生产工艺流程。

仁怀古坛酒业集团董事长熊宏飞作为土生土长的仁怀人，对小时候用酱油拌饭、拌面的记忆特别深刻。他认识到社会的文明进步，必须挖掘和激活祖先留下来的历史厚重的非物质文化，必须唤醒人们的灵魂，作为企业家更应该要对社会有所奉献。仁怀酱油的酿造与茅台酱香酒共享“天时、地利、人和，与酱香酒有着“同脉同源共味”的酱香工艺，是先辈留下来的难得的文化遗产。茅台镇河谷地区端午时节气温高、湿度大、微生物群活跃，为酱香成分的形成提供天然环境；粙料中加入川芎、白术、当归、葛根、茯苓、巴岩香等140多味中药材入粙，是当地独有的“药香大粙”配方。酱油酿造工艺同样采用“端午踩粙、重阳下沙”的古法工艺，酿造周期长达1年以上，经过多次高温蒸煮、摊晾、高温热晒、发酵，成品酱香浓郁、质地浓稠，甚至能“拉丝”，与茅台酒的酱香风味一脉相承。

于是，2017年，仁怀市古坛酒业集团董事长熊宏飞下决心斥巨资重建“茅家村酱醋厂”，整合原茅台酱醋厂旧部与城关酱醋厂技术工人，以古法酿造技术重塑地方品牌，让传统工艺重新回归大众。让广大群众重新找到孩童时酱油饭、酱油面的感觉，不仅能吸引怀旧型消费者，更为重要的是让这一非物质文化遗产能得到传承和发扬光大。熊董事长以寻找“小时候的味道”与让消费者吃上“健康酱香”的情怀，投资3000余万元，建起了已经沉寂30多年的仁怀酱醋厂，在老技师们的支持下，茅台的双粙双粮发酵的高质量酱油又回到广大消费者之中，引起广大消费者的情感共鸣和高度赞赏。为了感谢技师、消费者的支持，熊董事长每年端午都要举办“端午踩粙节暨端阳采药节祭祖师大典”，重现千年祭祖仪式，表达对自然、祖师的感恩，传承酱醋酿造的工匠精神，重塑仁怀调味品与酱香酒比翼齐飞的形象。

目前，茅家村酱醋厂建成后，坚持采用地产小黄豆古法酿造，双粙双粮发酵，无添加味精、色素，完全传承了上百年的古法工艺，是极其生态、环保、安全的调味品。产品在市场上受到广泛好评，经仁怀市质检部门多次考核检验，已得到非物质文化遗产的授牌。