艳遇重庆老油火锅
信息来源：本站发布    作者：陈金虎    阅读次数：8833    发布时间：2023-07-16

2000年代末，在重庆偶尝老油火锅，的确是一场艳遇。既无前情，又无后续，只有意外的惊诧。

那是从北戴河学习培训归来的路上。同路的还有本省其他县市人大同行，大约10人左右。

走下飞机，天已经黑了。刚刚摆脱枯燥的业务培训，漫步在山城的万家灯火，心中不免稍稍激动。虽然赤水离重庆仅有190公里，但领略大都市喧嚣的机会却不多。

激动之余，辘辘的饥肠提醒我们该吃晚饭了。

在重庆进馆子，哪能错过赫赫有名的麻辣火锅？否则就是对火锅之都的严重无视和不敬，况且也对不起自己的味蕾。

人生地不熟，也不知道哪家火锅好吃。但是已经等不及仔细寻找了，大家顺手钻进路边一家店子。

这家火锅店位于背街，谈不上装潢。不过生意很不错，七、八张桌子已经没有空位。从穿着上看，吃饭的客人似乎都是当地的一般群众。

心里暗想，凭重庆火锅的优良传统和声誉，再差也差不到哪里去吧。只要味道好，环境差点不要紧，又不是来摆阔装逼的。于是，把一颗稍稍疑惑的心放回肚子，焦急地等待空桌子。

过了不长时间，一拨客人离席而去，我们赶紧坐下，抢占尚未收走碗筷和残羹剩汤的桌子。让我想起赤水农村赴酒宴的场景，未就餐者站在上一批正在吃饭的客人旁边，眼巴巴盼着其早点放碗以便抢座。

服务员端来我们点好的烫菜，同时收走脏碗筷，摆上新的。但是服务员手中那个像火锅一般大的漏勺，我却不知道是干什么用的。正在疑惑为什么不把上一拨客人吃剩的残汤端走时，却见服务员操起大漏瓢，在桌子中间那锅剩汤中，刷刷地摇摆几圈，便干脆利落地捞净剩菜残渣，然后将新的海椒、花椒、油、葱蒜等佐料加了进去！

我顿时惊得目瞪口呆，这是要我们吃别人吃剩的火锅？不会是开玩笑吧？就算要废物利用，节约成本，能不能先端进去，背下我们的耳目也好啊！这样实在有点恶心。

老实说，之前好几次到重庆吃火锅，锅盆和汤料都是新鲜上桌，这种他人吃剩的残汤火锅真的没吃过，也没有听说过。

我眉头紧皱，强压胃的动荡，左右看看同伴们，却见他们面色沉静，并纷纷操起了筷子。莫非他们早已习惯，只是我少见多怪？不便多问，于是把思绪移向别处，拿起自己的碗筷。已经没有选择了，填饱肚子要紧。结果，本来还算香浓的山城麻辣味，那晚自始至终都被“吃剩菜”的不适和尴尬折磨着。

这次与重庆老火锅的不期而遇，一直令我耿耿于怀，后来仔细打听，说这就是最正宗传统的重庆火锅。看来我是幸运的，居然不经意体验了重庆火锅的鼻祖式吃法，而此后再也没有吃到过！

其实，仔细想来，如果仅从一般卫生角度，重庆火锅的祖传吃法并没有什么大问题，毕竟经过高温，病毒细菌传播的机会渺茫，至少比同桌共夹的汤菜卫生很多倍。

起源于明末清初的重庆火锅，这种看似不雅的吃法，能够经历500年而仍然盛行，可见其俘获味蕾的魔力。据说这种老油火锅更香浓。只是在吃饱喝足、讲究逼格的现代人看来，显得有些不合时宜和心理不适，曾引发不小争论。为此，政府强制改革，推行一次性锅底。

不过也有消费者抗议老锅底的取消，对“数典忘祖”的做法颇为不悦，建议提供多种选择，重口味者可选老油，有洁癖者给一次性底料。我倒觉得，这一建议不无道理，把选择权还给消费者，各取所需，责任自负，这才是生活丰富多彩的本质。

唉，当时我的莫名惊诧，只是刘姥姥的少见多怪、孤陋寡闻而已。多年过去，倒是有点怀念它的浓浓味道了。不晓得老油火锅在遭到诟病和讨伐之后，是否还能在偏街小巷、旮旮角角中抢到座位。

（编辑：黔州）