夏趣记
信息来源：本站发布    作者：福建晋江 郭华悦    阅读次数：25559    发布时间：2023-06-08

◎青苔绿

今年的雨水，格外充足。

入春后，雨缠缠绵绵，隔三差五，没停利落过。梅雨季，被拉得格外漫长。好不容易，到了这几天，雨水少了，空气中隐隐有了干燥酷烈的味道。似乎有什么，在隐隐地转变，一切变得有点不同了。

春已离去，夏日已至。

但初夏里，还留着春天的影子。这影子，就是青苔。青苔的步履，与春天格外一致。三月，春至，青苔露绿头；四月，春浓，青苔绿满河；五月，春薄，青苔渐稀少。等到了夏天，烈阳下，喜温暖潮湿的青苔已不复往日盛况。

而今年，因梅雨季拉得长。入夏后，雨水刚停。而青苔，依旧繁盛。黛瓦间，砖缝里，墙头上，都有青苔撑出的绿意。最后，连门前的水泥地，都被青苔占据。初夏的时光里，因绵长的梅雨季，而残留着春光融融的景象。

青苔的生命力，格外顽强。稍不留神，便能十连百，百连千，蔚然成势。旧时的农家，但见梅雨季绵长的年份，总不免望青苔而兴叹。青苔一旦连成势，去之不易。河里，水里，全被青苔覆盖。于是，养殖户们不免为生计发愁。而今，自然无需再为此烦恼。于是，静下下来，往往能从青苔中，领略到另一种风景。

这种风景，可以生在舌底。

如今的青苔，似乎很难再像往年，默默躲在无人关注的角落，静待季节轮换。因为从入春到入夏，采青苔的人一拨接一拨。采来的青苔，用鹅卵石锤击，洗去泥沙，再晒干。之后，便能入馔。

要么直接油炸，吃油腻之物时，搭配上一点油炸的青苔，怎么吃都不肥腻。要么慢烤，在青苔上抹层猪油，文火慢烤，烤脆后，揉碎裹在饭团上，也是绝配。也可以清蒸，直接将新鲜的青苔放在碗底，加入食材和调料，蒸熟后，清香扑鼻。

这种风景，也可以长在眼里。

如今的青苔，已是造风景不可或缺之物。造景观，少不了三大要素，山、石还有水。山覆青苔，方显沧桑；石上生苔，才得逼真；水伴苔生，才有灵气。哪怕是人造的风景，都得有青苔衬托，方显得春色盎然。

有青苔的初夏，酷热未至，春意依存，别有一番风情。

◎舌尖黄

夏日的舌尖黄，来自于六月黄。

六月黄，是旧时的说法。旧时的六月，是按农历；换到如今，相当于夏日的七八月。而六月黄，指的便是夏日里，令人垂涎的美食之一，也就是夏日里的大闸蟹。

熬过了雨纷纷的梅雨天，天气一下子热了起来。夏日的酷热，近在咫尺。而心情日渐烦躁的同时，那些能抚慰舌尖的美食，也一一端上了桌面。于烈日炎炎下，品尝美食，也不失为一种消暑凉心的方式。

六月黄，说白了就是童子蟹。从幼蟹到成熟，得历经多次的蜕壳。而六月黄，便是幼蟹成熟前的最后一次蜕壳。经历了这次蜕变，到了凉爽秋日，便有了丰腴饱满的蟹香。而在此之前，六月黄可谓是秋来蟹香的前奏曲。

夏蟹，与秋蟹，品起来别有文章。秋日的大闸蟹，个大肉嫩，品的是蟹肉；夏日的六月黄，尚是幼蟹，个小肉少。所以，品六月黄，重点不在于蟹肉，而是蟹膏。

六月黄，有两大讲究。吃公不吃母，母蟹尚未有蟹膏，且个头太小，而公蟹此时亦有蟹膏，所以挑选上，择公不择母；二来，吃膏甚于肉，此时的公蟹不过二两左右，个小肉少，而蟹膏却呈流脂状，相比于秋日厚实的蟹膏，另有一种风味。

六月黄，可炒，可蒸，可炸。

炒的话，可以和年糕一起下锅炒，年糕的清爽，更能凸显蟹膏的香；又或者，加点辣椒，清炒六月黄，也别有一番滋味。若是炸，一切为二，裹上面粉，入锅煎炸，再加入葱姜蒜等，也是蟹香四溢；也可以加点料酒，清蒸，同样令味蕾叫绝不已。

说起来，这六月黄亦是旧时之人的无意为之。本来，养蟹之人都明白，在螃蟹成熟前，要留出足够的空间。于是，趁其成熟前，先捕捞上一小批，稀释其密度，让其他的螃蟹有足够的空间和养料成长。而这先捞上来的小螃蟹，在物质不丰裕的年代，也难免被人挖空了心思，琢磨着如何将其端上饭桌？于是，便有了今日的六月黄。

夏来，有六月黄解馋，何惧烈日炎炎！