夏五味
信息来源：本站发布    作者：福建晋江 郭华悦    阅读次数：58164    发布时间：2023-06-03

◎酸味

夏日天热，“酸”有助于开胃。

最特别的“酸”，是在喀什旅游时，所品尝到的。夏日的喀什，而是闻名遐迩的“火炉”。走在街上，热浪滚滚而来。不时出现一些红色帐篷，路过时，一股冰凉的气浪扑来。

原来，这是喀什一种类似于刨冰的当地美食，叫“撒郎道克”，在维吾尔语中的意思，是“傻瓜吃的刨冰”。桌上一块巨大的冰块，四周围满了等着吃“撒郎道克”的顾客。摊主手持冰凿，三两下就砸出了一碗冰渣，用清水冲一冲，让冰渣更为细碎。接着，加点酸奶、糖稀和蜂蜜。混合后，摊主开始了表演，手上稍一用力，将碗里的冰渣抛向空中。在空中划出了一道完美的曲线后，冰渣丝毫不差地落回碗里。几个回合下来，冰渣和调料融合，一碗“撒郎道克”也就完成了。而因为酸奶，“撒郎道克”的口感，酸酸甜甜。

另一种“酸”，来自于酸梅汤。

在老家，一到了清明过后，就常看到人提着小竹篮，满山溜达，捡些小梅子。回到家里，用盐水浸泡，沥干，放入容器中，加入白砂糖，用温开水浸泡至凉，之后置于冰箱的冷藏室。

这就是黄梅汤。到了夏天，打开容器，丝丝缕缕的酸甜就扑鼻而来。捡回来的梅子，一部分留着做黄梅汤，另一部分则用来做“梅卤”。腌渍密封后，将容器置于露天晾晒，过一段时间就会生出酸汁，这就是梅卤。被称为“梅卤”的酸汁，用途多得很。炒菜时加一点，让味道更清爽。夏天里，吃着酸爽的菜肴，酷热的威力似乎也就消减了许多。

酸笋鱼，也是夏日一“酸”。

在老家，一到夏天，走在大街小巷，处处都是酸溜溜的味道。一闻这味儿，就知道是酸笋鱼的味道了。那种味道，扑至鼻尖，撩得人心里痒痒的；吃进口中，酸酸的味道更是久久不绝。

酸笋的味道，痴痴缠缠，所以配鱼煮汤，最是绝妙。鱼鲜笋酸，层次丰富，口感也多样。在夏天，喝一碗酸笋鱼汤，那可是一大快事！捧着鱼汤，咕咚咚直灌进口，热乎乎酸溜溜的味道一涌而尽。出了一身热汗，整个人也觉得清爽起来。所以，一到夏天，酸笋鱼汤就成了家家户户的宠儿，街上时时飘着酸笋的味道。

有“酸”相伴，何惧酷暑？

◎瓜味

夏日里，葫芦是一道美丽的风景。

黄昏时，乡间的葫芦架下，开始热闹了起来。农村里，多数人家都会随手种点葫芦，但并不用正经地来种。屋前午后，看哪儿有点空地，随手便种下。不多时，葫芦苗破土而出，闹腾腾又挨挨挤挤地在夏日里，织成了一片赏心悦目的翠绿。

可这葫芦，不仅是风景，还是消暑佳肴。

葫芦的采收，很是随意，并没有固定时候。想吃时，随手摘一条，去皮去籽，切成薄片。要么，和肉丝一起清炒，肉香中混合着葫芦的清香，一下子令人食指大动；若不然，则打几个鸡蛋，一起煮汤，往往不多时，锅子就见了底。

山珍海味吃得越多，葫芦反倒越是受欢迎。特别是夏天，人被热辣辣的太阳，烤得精神不振，看啥啥不香。一桌子的大鱼大肉，还没开始动筷子，就已经饱了。可此时，若是来一盘翠绿的葫芦，清香扑鼻，一口咬下去，清脆中还有点软嫩。一刹那，暑热顿消。

夏日的乡间，葫芦架下是最热闹的地方。黄昏时，各家各户都将桌子挪到了葫芦架下。煮饭炒菜的声音，孩子们的玩闹，时不时夹杂着大人们的呵斥，这一切都让葫芦顿时活了起来，仿佛有了生命一般。

越是好日子，越少不了葫芦。夏日里，若是走亲访友，最实惠的是手里提着一两条刚采下的葫芦。没啥好东西，不成敬意，可两条葫芦递过去，分明在对方眼里看到了惊喜。如今的农人们，生活好了，不缺大鱼大肉，可夏日里的葫芦，谁也不嫌多！

谁说不是呢？有了葫芦，这夏日也变得可爱起来了。