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六 南白黄糕粑
南白黄糕粑，简称黄粑，黄粑的起源据说和月饼的诞生有异曲同工之处，都是因为战争。传说三国时期诸葛亮和孟获在西南打仗，有一天正诸葛亮的大军正在休息造饭，突闻孟获来袭，军士来不及等不及吃饭就全线反击，孟获军队打败，部队乘胜追击，一追就是大半天，火头军面对这半熟的豆子米饭饭菜没办法，当时粮草紧张，携带也不方便，扔了又浪费可惜，诸葛军师急中生智，令火头军将半熟的豆子和米饭合到一起用大火蒸熟保其不馊，待部队回来再吃。哪知这一蒸就是一天，大捷归来又饿又累的士兵们打开蒸笼发现这混淆的豆子米饭已经成了另外一种模样，不但色泽黄润，吃起来甘甜可口必有一番味道，还不需要下饭菜，此后，火头军得到启发，进行了改良，用竹笋的壳把这混合的食料包成一个个上笼蒸，还便于携带，而且竹笋壳包裹的食物可以保存几天不变味，就这样，遵义黄糕粑诞生了，不过，这真假只是传闻无需考证。
其实，真正的黄糕粑制作还是比价复杂的，其原料有玉米，黄豆，糯米，不是有人说的用粘米，还要打成浆，打成浆做出来的东西松软并不紧密。制作过程是将这些原料先泡透，先蒸半熟，然后混在一起，但也不是揉出来的，因为揉不成团，而是砸出来的，用人工一团团抱起使劲往案板上砸，砸到原料均匀混合然后用笋壳做成方枕头样，小的有五、六斤一个，大的有十多斤一个。
蒸黄粑也有讲究，先大火蒸熟，然后小火慢慢“酣”，酣就是闷的意思，小火闷蒸的时间长达七八小时。黄糕粑传统的做法是不放糖的，其甜味纯粹是在闷蒸的过程中粮食里含的淀粉自己发酵产生的甜，那甜味是很独特的甜，甜而不腻，这样蒸出来的黄糕粑特点是切的时候沾刀，沾手，还起丝。如果放糖的黄糕粑就不会沾刀，不沾手不起丝，这是南白黄糕粑和其他地方的黄糕粑最大的区别。
超市里卖的各种各样包装考究的各地黄糕粑和南白黄糕粑比起来虽然各有千秋，但是口感就是不一样，许多贵阳的、遵义的、乃至外地人到南白镇来都要带几个黄糕粑走，就是过去的南白黄糕粑唯一美中不足就是个头太大了，人少了吃不完，放到冰箱里隔天就会干裂，加热后口感和新鲜的不一样，不过现在黄糕粑个头都越做越小了，估计是蒸熟后改刀重新包装，因为个大和个小在蒸闷的过程中发酵产生糖分的效果不一样，要做小的只能在蒸熟后改刀，现在街上卖黄糕粑小到有半斤一个，二两一个的，便于携带也不浪费。
小吃讲完了，还有一道菜也值得一提，那就是近二三十年异军突起的乌江豆腐鱼，此菜依仗乌江得天独厚的地理环境而生，这道菜的两种主材豆腐和鱼都产至乌江，豆腐用乌江的水做成，特点是既鲜嫩韧性又好，说来也怪，那乌江豆腐离开了乌江就做不出那效果，就像茅台酒离开了茅台就做不出相同的效果一样。鱼也是乌江很独特的鱼种，正宗乌江豆腐鱼用的鱼叫“乌江崖鲤”，这种鱼喜欢在江边的岩石缝里驻留，其肉质特鲜美，可惜现在吃货太多，已经难觅踪影了，乌江豆腐鱼以别具一格的烹调方式独领风骚，确实脍炙人口。现在乌江豆腐鱼饭馆成了乌江镇的一道风景，也成了乌江镇的饮食特点和地方经济支柱之一。很多单位招待远方来的客人都要专车将客人拉到乌江去品尝这道菜，就是不习惯吃辣的北方人吃了这道菜也赞不绝口，而作为本地人，时不时的也会专程到乌江解一下馋。
由于食客太多，乌江豆腐鱼用的大多是乌江里用网箱养的链鱼和鲤鱼，2017年，为了保护长江流域的水源安全，保护乌江发电站的使用寿命，乌江作为长江上游的主要支流之一列入重要的整顿环节，政府明令取缔了网箱养鱼，2021年元月一日开始，为了保护生态环境，乌江流域又宣布十年禁渔，现在的乌江豆腐鱼除了豆腐，另外一道主材只能从外面的养殖基地进货了。
菜还是那道菜，味道还是那个味道，口感可能已经悄悄变了。
关于小吃，各地都有各地特色，而本小文所提的几样小吃对历史名城遵义也只不过九牛之一毛，现在的遵义不光小吃，各种风味的美食也遍地都是，大大小小的饭店酒店，高中低挡，融合了全国各地的地方特色，从苗家土菜到国外西餐应有尽有，一到吃饭时间，特别是晚上，几乎家家爆满，大排挡的夜市更是通宵达旦。
朋友，有时间就到遵义来吧，看看遵义的风光，尝尝遵义的小吃美味，保你不会白跑一趟哦。
（编辑：黔州）
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