人间烟火农安城
信息来源：本站发布    作者：长春 赵越超    阅读次数：7035    发布时间：2026-06-18

农安，对我来说再熟悉不过了。尽管离开家乡三十多年，回去的时日屈指可数，但是，每每回想起家乡重重烟火气，便历历在眼前。

农安，位于东北松嫩平原中部，是一座活色生香的生活之城。这里有大饼子的香气氤氲，这里有大锅炖的味道鲜美，这里有屹立天下的黄龙塔，这里还有绚烂多姿的满城花。

农安，古称黄龙府。公元926年，辽太祖耶律阿保机率兵攻打渤海国，他们先占领了夫余城。正月，又长驱直入攻打渤海王城忽汗城（今黑龙江省宁安县东京城），渤海王投降。据《满洲地名考》和有关资料记载，农安是土名龙湾的音转。龙湾之名是由于伊通河在此蜿蜒曲折，环绕山岗，其形像龙一样弯曲，故而得名。

一代一代的农安人，或许受到古代辽、金、宋等国影响，农安话是一种独特的口音和方言。农安人说话，总会带有一种独特的韵味，这种味道没法具体描述，人们就用“土”字来形容，这种“老土”味儿，犹如吃了多年的老坛酱，总有一种“酱味”，又像喝了多年的老烧酒，总有一种“糟味”，早已渗透在农安人的言行举止中。

过去，有人开玩笑地说农安人用两个字“嘎哈”就解决了所有问题。有例为证：两个人骑自行车在街（gai）里马路上相撞，一人质问：“你嘎哈？”另一人反斥：“你嘎哈？”看到有人吵架，众人围拢观看，后来的人问前面围观的人：“他俩嘎哈呢？”围的人越来越多，阻挡了交通，交通警察过来干预：“该嘎哈嘎哈去！”

农安人有一口独特的口语发音，与其它地方明显不同。比如“肉”发音为“又”，“踩”叫“chǎi”，“日头”发音叫“意头”，“小米干(gán)饭熬(nāo)豆角子”等等；其中还有许多有音无字的语言，比较常见的如：“咱（záng）们（咱们）、扭们（你们）、怎么（zǒng men）、这么（zhòng men）、我(wǎng)们”，等等；粗犷的地理环境孕育了农安人文化中的豪放和直率，就像农安人爽朗的性格一样，农安方言直通人心，看似质朴又不乏灵动，貌似粗犷却又透着细腻，这种接地气的感觉让农安话有着极强的亲和力。

在农安方言中，有种“脏乱”叫做“魂儿画儿”，有种“炫耀”叫“舞舞喳喳”，有种“无聊”叫“五脊六兽”，有种“说话不流畅”叫“吭哧瘪肚”等等，强烈的情景感扑面而来，生动得让人不得不佩服农安方言的想象力。除此之外，拟声词也是农安方言中不可缺少的表达方式。比如受惊了心会“突突”，耳朵会“嗡嗡”，生气了脸会“抽抽”；讲话声音大了是“吵吵”，乱了是“喳喳”，喊起来了那就是“嗷嗷”，能说会道那就是“吧吧”，这些词极具描写性，可爱得不得了。

一方水土养一方人。或许是地缘缘故造成的，农安人被称为“东北人中的犹太人”。尽管农安方言显得直白、粗糙、生硬，在表达中 “土”“粗”“俗”意味特浓，但，我觉得农安嗑是最接地气最有人情味的语言。

一座城市的味道在哪儿，不仅体现在它的建筑物里，它的马路上，它的林荫中……当然，最让人迷恋的，还是这座城市食物散发出的味道。 

“大缸小坛渍白菜”“冬包豆包讲鬼怪”“先摆四个压桌菜”……唠起农安人的饮食，那小嗑儿是一套接一套。天生豪爽的性格决定了农安人在“吃”上总是“随心所欲”地“可劲儿造”。

农安县属中温带大陆性气候,全年有一半的时间是在寒冷的天气中度过的，因此，在数千年乃至更长的历史上都以肉食为主。农安菜系在最大程度上展现了“大口喝酒，大口吃肉”的饮食真谛，从不会像南方那样把荤菜做得精致，更不会在出盘前拿枸杞和芝麻作为点缀，而是将肉做得质朴又豪迈，满满一大盘端上来，让食客放开了吃肉。有大到筷子夹不住，要让人用手拿着吃的酱脊骨、大棒骨，还有直接用一口锅端上餐桌的一锅出、铁锅炖。尽管农安荤菜的色泽不佳，很难和南方的菜在一张饭桌上比拼，但农安荤菜不拘泥于细节，无论什么肉，口口滋味浓郁，让食客吃得豪爽、吃得过瘾，和农安人的本土气质一脉相承。农安荤菜创新的极致则体现在猪肉料理上。农安菜看上去就是家常菜，但事实上，想要做好这些菜，从猪肉菜入手，就会发现其中大有讲究。光是里脊肉的做法，就有锅包肉、溜肉段、樱桃肉、焦熘里脊、干炸里脊等做法。锅包肉让里脊肉走出东北、走向世界，而猪肉炖粉条则让五花肉走入了全中国的寻常百姓家。肥瘦相间的五花肉凭借自己得天独厚的身材优势，是东北菜展现其繁复多样的烹调手法的最佳佐料，无论是溜、炸、酱、炖，都能在五花肉身上发挥长处，称得上是东北厨子的灵魂伴侣。

农安菜的精髓还在血肠里，血肠可以取材于猪，也可以取材于羊，血肠顾名思义，用血和肉末加以香料混合以后灌肠，放入锅中煮制既成。还有酸菜，大白菜经秋以后，开水焯一下，放到大缸里，发酵后，便成了百搭食材，酸菜粉、酸菜炖血肠、杀猪菜、酸菜馅儿饺子。大雪过后，酸菜炖大鹅、杀猪菜也都是农安人的最爱。

细细地考究，这些美食之所以诱人，究竟是什么让它如此独特而醉人呢？农安美食的诱人之处就在于它的纯、咸、醇、酽。纯是就食材来说的，这些食材都取之于当地最自然、地道、纯真、绿色的农畜产品；而咸、醇、酽都与当地的一种烹饪习惯和佐料有关，那就是无论是家常便饭还是摆席待客，无论是煎炒烹炖还是拌醮腌包，农安人烹饪都离不开用一种重要的佐料，那就是大酱。

风景是一个地方的名片。如今，绿水青山已经成为检验经济、社会、文化发展程度的重要标识，同时，也在成就着一个地方的幸福指数。

“青山横北廓，绿水绕南城。”农安，因伊通河的绕城穿过，灵动而丰盈。

农安次日，晨雾泛起，天还没大亮，我家楼下已经众声喧哗。一群晨练的人们，早已活跃起来。大凡城市早起者，都有这样的习惯，一块绿地，一个音箱，一个话筒，就是一个闲适自足的世界。

小城的小巷，有清风和阳光，有花草和烟火，有音乐和欢笑。小巷融合了春的活力，夏的殷勤，秋的爽朗，冬的丰腴，四季分明，悠闲舒适。在巷子里漫步，是一件幸福的事。宜缓步，宜轻歌，宜拍照，总有一款休闲方式让人悠闲自得。

记得小时候的农安，风大沙多。“一年一次风，从春刮到冬”，风刮起，天空一片昏黄。故乡的风之所以气势恢宏，是其中的沙尘充当了风的武器。那时的风与沙尘，像是从未分开过。风吹过的地方，变成了盐碱地。大片大片的盐碱地光秃秃的，不长庄稼。那时，没读过清代学者孙星衍的“莫放春秋佳日过”，要是读过并懂其意，定会说他胡言乱语。长大后，读“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”，便从心底仰羡江南，忽然觉得自己“生不逢地”。

一种向往久了，便会跑进梦里。我多少次做过江南的梦，虽然是文字里的江南，但黄鹂翠柳、白鹭青天，还有茂林修竹、碧水微风，着实让我兴奋一阵。当然，故乡是变不了江南的。故乡的人也许和我一样，少不了做江南的梦。

“紫塞树成荫，一株费百金。青春何处觅，汗水湿衣襟。”梦做着做着，故乡竟然有了梦里的轮廓。大概是经过了几十年的光景，那轮廓渐渐清晰，渐渐现出了树，现出大片大片的密密的林，覆盖在城的周围，漫过山峦，漫过村庄，一直漫到很远很远的地方。

曾几何时，幅员面积180平方公里，水面100平方公里的波罗湖湿地，是吉林省中部唯一的一大块自然湿地， 曾经的天鹅从波罗湖边飞过，没有落下。这是它们曾经的家园，却被人类慢慢侵蚀。它们已无法立足——湖水散发着异样气味，从前的苇丛和水草也消失殆尽……

终于，觉醒者醒悟过来。

终于，痛定思痛后的回归，开始了。

如今，几百里的波罗湖水鸟翔集，渔帆点点。这里将农安滋润成了水草肥美、景色宜人的城市，未来，将农安涵养成吐故纳新、落英缤纷的人间天堂。

梦里有的，连连飞来眼底；梦里没见过的天鹅，竟也成群飞来，栖落在城区的东、南、西、北的波罗湖、莫波泡子、两家子、老雁坑等湖泊、水库。灰鹰、苍鹭、鸥鸟、秋沙鸭、赤麻鸭……互相在水面上追逐着。

每当晨起的巷子里飘起袅袅烟火气，上学的、赶车的、买菜的、晨练的、磨剪子戗菜刀的、送快递的，人来车往、川流不息……这些情景，或许会让你觉得似曾相识、心里一暖。我们的人生就是穿梭于人间烟火中，拥抱平常，体会过往，一食、一味，一季、一乐，足矣。

天安，地安，农安，远在他乡的游子，遥望那一片烟火人间！

作者简介：

赵越超，男。笔名，皮子。山东省散文学会会员，吉林省作家协会会员，长春市作家协会会员。1987年入伍， 2007年转业。现为《半月谈》旗下《品读》杂志签约作家。